Cucina Povera: The Italian Way of Transforming Humble Ingredients into Unforgettable Meals
Gepubliceerd in 2023
De Italianen noemen het l’arte dell’arrangiarsi, oftewel “de kunst om het te doen met wat je hebt”. Deze eeuwenoude benadering van ingrediënten en kooktechnieken, bekend als *cucina povera* of de boerenkeuken, onthult de ziel van de Italiaanse keuken op haar best. Het begint met de meest eenvoudige ingrediënten – bonen en linzen, betaalbare vis en stukken vlees, groenten uit de tuin, rijst, pasta en restjes – en dankzij de vindingrijkheid en creativiteit van de kok ontstaan er onvergetelijk smakelijke en voedzame maaltijden.
In 100 recepten viert Cucina Povera het beste van deze traditie, van de favoriet van de auteur, pappa al pomodoro (oftewel tomatensoep met oud brood), tot Florentijnse stoofpot, gnudi met brandnetel en ricotta, en Siciliaanse watermeloenpudding.
Vullend, supergezond, budgetvriendelijk en eenvoudig te maken – precies zoals velen van ons vandaag de dag willen eten.
“Cucina povera-gerechten zijn direct herkenbaar: het gebruik van eenvoudige ingrediënten, seizoensgroenten en simpele kooktechnieken, gecombineerd met een flinke dosis creativiteit. Koken op deze manier verandert eenvoudige producten in voedzame maaltijden die meer zijn dan de som der delen.” – Giulia Scarpaleggia
Koop het online of bij je plaatselijke boekhandel
Het boek is verkrijgbaar overal waar boeken worden verkocht. Bekijk de onderstaande links om te zien waar je het bij jou in de buurt kunt vinden!
Ontdek meer over het boek
Nog vóór de publicatiedag nodigen we je uit voor een exclusief kijkje achter de schermen van de tweejarige reis die leidde tot het ontstaan van “Cucina Povera“. In onze nieuwsbrief delen we verhalen van achter de schermen en krijg je een diepgaand inzicht in het schrijf- en fotografieproces.
Redactionele Recensies
“As a home cook that likes to stretch every ingredient as far as possible, Giulia Scarpaleggia’s Cucina Povera has become a favorite in my household.” – Food & Wine | The Best Spring Cookbooks for 2023
“Cucina Povera invites you into the heart of Italian home cooking with open arms. Giulia’s writing is as beautiful and warm as the dishes she makes; this book is an essential resource for any Italian-food lover.” – Meryl Feinstein, founder of Pasta Social Club
“Ms. Scarpaleggia’s ‘waste-not’ approach and pristine recipes lead to dynamite Italian flavors.” – Wall Street Journal | Spring 2023 5 Best Cookbooks
“An invaluable cultural guide and history lesson in the foundations of Italian cooking.” – Booklist
“For resourceful home cooks who prefer a farm-to-table approach and Italian flair, this book is a must.” – Publishers Weekly
“Giulia transports the reader through her native Tuscany and beyond with elegantly simple dishes.” – Katie Parla, author of Food of the Italian Islands
“Italian cooks are known for their ability to turn humble ingredients into delicious food. In the hands (and kitchen) of Tuscan food writer Giulia Scarpaleggia, the art of cucina povera shines with new allure.” – Domenica Marchetti, author of Preserving Italy
“A creative yet practical book with stunning photos. The produce-forward dishes remind me of Cal-Ital cooking in upscale restaurants, yet the ingredients are humble.” – Dianne Jacob, author of Will Write for Food
“This book shows you inventive ways to roll one meal into the next and never waste a scrap of food.” – Susan Spungen on Susanality
“Full of inviting writing, history lessons, and tips to make the most of simple ingredients—plus 100 recipes with stunning photos by Tommaso Galli.” – Mims Copeland on Oregon Live
Blijf hongerig met onze nieuwsbrief!
Als je je bezoek aan Toscane plant, schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief en begin alvast te watertanden bij het idee van nieuwe recepten, tradities, plaatsen om te bezoeken, het beste gelato om te proeven en nog veel meer.
Letters from Tuscany is onze eigen onafhankelijke publicatie. Vanaf nu is dit de plek waar het grootste deel van onze verhalen en recepten te vinden zal zijn. Letters from Tuscany is een anker naar Italië, naar de Italiaanse tafel en onze levendige gezelligheid – de stem van een vriend in de keuken.
Mijn liefde voor koken en mijn nieuwsgierigheid naar traditionele familierecepten brachten me ertoe mijn eerste kookboek te schrijven, Le ricette di mia nonna – My grandma’s recipes, een tweetalig kookboek in het Italiaans en Engels waarin ik de gerechten deel die ik dagelijks thuis bereid.
In 2012 publiceerde Food Editore mijn tweede boek, I love Toscana, dat later werd vertaald in het Engels, Nederlands, Pools en Taiwanees Mandarijn. Na I love Toscana volgden nog twee kookboeken: Cucina da chef con ingredienti low cost (BUR, 2014) en Cucina naturale: Frutta (Gribaudo, 2015).
Mijn vijfde boek, La Cucina dei Mercati in Toscana, werd in februari 2017 uitgegeven door Guido Tommasi Editore. Het jaar daarop verscheen de Engelse versie, From the Markets of Tuscany: A Cookbook.
In 2023 publiceerde ik Cucina Povera, een eerbetoon aan de eenvoudige, landelijke Italiaanse keuken en de principes van eenvoud, duurzaamheid en respect voor seizoensgebonden ingrediënten die deze traditie kenmerken.
Na het succes van Cucina Povera verscheen in 2025 een volledig herziene Engelse editie van From the Markets of Tuscany, onder de titel From the Markets of Tuscany. A Collection of Traditional, Seasonal Recipes, met een vernieuwd grafisch ontwerp en eerder ongepubliceerde recepten.
From the markets of Tuscany. A collection of traditional, seasonal recipes
Eerst gepubliceerd in 2018
Een volledig herziene tweede editie werd uitgebracht in 2024
Lees mijn blogpost over de lange reis van het boek en ontdek alles wat zich achter de schermen heeft afgespeeld.
Een volledig herziene Engelse editie werd uitgebracht in 2024, met een nieuw grafisch ontwerp en eerder ongepubliceerde recepten. Lees meer.
De Toscaanse keuken wordt gemaakt in huis, in lokale kruidenierswinkels, in groentetuinen en tussen de kraampjes op de markt. Dit boek is een verzameling van traditionele en seizoensgebonden recepten en een gids voor de beste voedselmarkten in Toscane. Je krijgt de kans om zowel de bekendste als de minder bekende gebieden te ontdekken: van de straten van Florence tot het mysterieuze en charmante Volterra, van de Garfagnana tot het ruige Lunigiana, en van de fluweelzachte heuvels van Val d’Orcia tot de wijngaarden en olijfgaarden van de Chianti-streek.
Je vindt er de historische markten van San Lorenzo en Sant’Ambrogio in Florence, de wekelijkse markten waar iedereen naar uitkijkt in dorpen en kleine stadjes, en de biologische markten van lokale producenten. Ook de vismarkten aan de kust en de kleine kraampjes met fruit en groenten langs de wegen in de Maremma komen aan bod.
Koop het online of bij je plaatselijke boekhandel
Boekrecensies:
Cucina naturale: Frutta
Gepubliceerd in 2016
Dit boek maakt deel uit van een collectie kookboeken gewijd aan een natuurlijke en alledaagse keuken.
Je leert over biodiversiteit en seizoensgebondenheid, de verschillen tussen zuur en zoet fruit, vers of gedroogd. Daarnaast bevat het boek tal van recepten, onderverdeeld in zoete en hartige bereidingen: pap, salades, gebraden gerechten, snacks, soepen en taarten.
Dit kookboek is niet meer in druk.
Cucina da chef con ingredienti low cost – compra con la testa, cucina con il cuore
Gepubliceerd in 2014
De titel kan grofweg vertaald worden als “Koken als een chef met low budget ingrediënten”. Het centrale thema van het boek is de traditionele boerenkeuken, waarin families met slechts enkele ingrediënten een feestmaal op tafel weten te zetten. Het gaat om de gerechten van osteria’s en landelijke herbergen.
Deze keuken is nooit saai, maar juist creatief, levendig, innovatief en tegelijkertijd traditioneel. Het is een manier van koken waarbij tijd en organisatie de belangrijkste ingrediënten zijn.
Uiteindelijk is dit wat ik heb geleerd in mijn jaren als foodblogger: waardeer en vier het seizoen, koop lokaal en ga in gesprek met de producenten.
Koop het online of bij je plaatselijke boekhandel
I Love Toscana – colours, taste and flavours
Gepubliceerd in 2012
I Love Toscana is beschikbaar in het Italiaans, Engels, Nederlands, Pools en Taiwanees Mandarijn.
In dit boek zit mijn hele familie en mijn liefde voor Toscane en zijn producten.
Het bevat onze familierecepten: die van mijn oma, waarmee ik ben opgegroeid, de recepten die mijn moeder me stap voor stap leerde op zondagochtend, die van mijn overgrootmoeder, tante Teresa en tante Silvana, van Gelsomino en van andere familieleden en vrienden.
Het boek is een eerbetoon aan mijn land, waar ik me diep mee verbonden voel, waar ik het geluk had om op te groeien en dat ik door de jaren heen opnieuw heb ontdekt via mijn blog en kooklessen. Toscane is een gevarieerde mix van recepten, verschillende regio’s en unieke karakters, kruiden, respect voor seizoensproducten en de kunst om oud brood nieuw leven in te blazen. Dit is het Toscane waar ik van hou, en ik hoop dat je er, door deze recepten en verhalen, ook een beetje verliefd op wordt.
Dit kookboek is niet meer in druk.
Le ricette di mia nonna – My grandma’s recipes
Gepubliceerd in 2011
Met meer dan 80 recepten, in zowel het Italiaans als het Engels, verdeeld per seizoen, vind je hier de klassieke recepten uit de Toscaanse culinaire traditie, van pens tot pappa al pomodoro, van verse pasta tot gestoofde konijnschotel, naast enkele gerechten die zijn ontstaan uit de wens om te experimenteren met nieuwe ingrediënten en smaken.
Dit kookboek is niet meer in druk.